Étude PC-PR

Évaluation d’un projet d’éducation à la nutrition

implanté dans des écoles montréalaises en milieu défavorisé
(CRSH 2005-2008)

réunissant les milieux familial, communautaire et scolaire et mesures de ses effets
(IRSC 2005-2007)

Le projet Petits cuistots-Parents en réseaux (PC-PR) a fait l’objet de deux recherches évaluatives (2005-2008), subventionnées parallèlement par les Instituts de recherche en santé du Canada (IRSC) et le Conseil de recherches en sciences humaines du Canada (CRSH). Celles-ci ont été menées par une équipe interuniversitaire et multidisciplinaire – réunissant l’Université de Sherbrooke (UdeS), l’Université de Montréal (UdeM) et l’Université du Québec à Montréal (UQAM) – qui regroupait neuf spécialistes des domaines de la santé, de l’éducation et des services sociaux. Par la composition de ses membres, trois centres de recherche étaient réunis ainsi que deux chaires de recherche et un groupe de recherche, à savoir: le Centre de recherche sur l’intervention éducative (CRIE); le Centre de recherche interuniversitaire sur la formation et la profession enseignante (CRIFPE); le Centre de recherche sur l’enseignement et l’apprentissage des sciences (CREAS); la Chaire de recherche Approches communautaires et inégalités de santé (CACIS) ; la Chaire de recherche du Canada sur l’intervention éducative (CRCIE); le Groupe de recherche en adaptation scolaire et sociale (GREASS). 

Composition de l’équipe de recherche

Chercheuses principales: les professeures Johanne Bédard (UdeS, éducation) et Louise Potvin (UdeM, médecine sociale et préventive; titulaire de la CACIS)

Cochercheuse et cochercheurs:

les professeurs de l’UdeS Yves Couturier (travail social), Jean-François Desbiens (éducation physique et sportive), Abdelkrim Hasni (éducation; directeur du CREAS), François Larose (éducation), Johanne Lebrun (éducation), Yves Lenoir (éducation; titulaire de la CRCIE); Olivier Receveur de l’UdeM (nutrition) et Bernard Terrisse de l’UQAM (éducation; directeur du GREASS).

Collaborateur: le professeur Sylvain Turcotte (UdeS, éducation physique et sportive)

Qu’en est-il du projet PC-PR ?

Le projet PC-PR est une initiative du milieu communautaire montréalais visant à lier, dans un même espace social, les enjeux relatifs à la santé, à l’actualisation de l’école québécoise, notamment en matière d’éducation à la santé et aux saines habitudes de vie et au développement communautaire. Conçu et mis en œuvre depuis 2002 par l’organisme communautaire Les ateliers cinq épices (Ateliers 5É), ce projet est soutenu depuis son existence par des organismes partenaires composés de la Commission scolaire de Montréal (CSDM), la Table de concertation sur la faim et le développement social, la Fondation Lucie et André Chagnon et Centraide du Grand Montréal. Il cible l’enfant et ses parents en situant les solutions au problème de la faim et de la malbouffe dans une perspective d’appropriation et de pratiques de saines conduites alimentaires. Intégré au cursus scolaire avec l’accord et la collaboration des enseignantes et enseignants concernés, de même qu’avec la partici­pation de parents intéressés, le projet PC-PR sollicite chez les élèves la curiosité pour de nouveaux aliments et l’intérêt à les préparer. Il est actuellement composé de huit ateliers de cuisine-nutrition d’une durée d’une heure trente chacun, offerts annuellement aux élèves des classes de huit écoles primaires de la CSDM, de la maternelle 4 et 5 ans jusqu’à la sixième année inclusivement. Ces écoles ont été sélectionnées sur la base de la présence d’une forte proportion d’élèves issus de familles à faible revenu, de leur localisation dans des quartiers défavorisés et de l’obtention d’une autorisation des conseils d’établissement et de leur direction. En 2007-2008, les ateliers étaient dispensés dans 120 classes, rejoignant ainsi 2 223 élèves et leurs parents.

Le volet Petits cuistots (PC) favorise l’acquisition de connaissances concernant une saine alimentation chez l’enfant, contribue à augmenter l’intérêt pour la préparation des aliments et ainsi développer des habiletés culinaires et à soutenir la motivation des élèves au regard de la nutrition. Le volet Parents en réseaux (PR) s’inscrit comme une expérience d’apprentissage à la responsabilité sociale, basée sur la participation des parents aux ateliers de cuisine-nutrition, à la vie de l’école et à l’organisation d’activités familiales et d’échange entre parents.

Ces deux volets sont liés entre eux par un dispositif d’intéressement des parents, qui tout en soutenant l’intervention d’éducation nutritionnelle et en réorientant les relations école-famille, favorise l’intégration dans des réseaux d’entraide.

Objectifs généraux de l’étude

Chacune des recherches poursuivait des objectifs spécifiques complémentaires et articulés. Dans leur globalité, celles-ci valorisaient une évaluation systématique qui comportait les objectifs généraux qui suivent. 

- Identifier les caractéristiques distinctives du projet PC-PR au regard des principaux programmes d’éducation à la nutrition, en dégager les modalités d’opérationnalisation et d’articulation au Programme de formation de l’école québécoise.

 

- Analyser les effets de l’exposition au projet PC-PR sur les compétences, attitudes et conduites alimentaires des enfants et des parents bénéficiaires et sur l’actualisation de la relation école-famille-communauté.

Quelques résultats de recherche

Les résultats issus de l’étude rapportent un projet novateur qui se veut un lieu de rencontre privilégié où convergent des expertises de natures diverses au sein d’une communauté éducative composée d’élèves, de parents, de praticiennes et praticiens du milieu scolaire, de la santé et des organismes communautaires. Par ces divers rapports, nous partageons une étonnante initiative où la collaboration et le partenariat réalisés en contexte authentique d’apprentissage sont vecteurs de réussite, d’un sentiment de compétence élevé, d’investissement et d’engagement auprès des divers acteurs qui participent au projet PC-PR, une expérience à l’art culinaire.

Les recueils effectués durant les trois années des recherches montrent que pour la quasi-totalité des différents acteurs interrogés, l’éducation à la nutrition apparaît importante et l’école demeure un lieu privilégié pour intervenir. Également, le projet PC-PR permet des pratiques interprofessionnelles effectives susceptibles de soutenir favorablement les élèves du préscolaire et du primaire et leurs parents dans l’acquisition de savoirs nutritionnels, de techniques culinaires et le développement de saines habitudes alimentaires. Il facilite la réussite scolaire des jeunes, entre autres par l’implication de leurs parents à l’école. C’est par l’entremise des ateliers de cuisine-nutrition que les milieux scolaire, familial et communautaire agissent ensemble et simultanément pour le développement global de l’enfant.

Plus particulièrement, les résultats obtenus démontrent que le projet PC-PR permet:

- des moments d’apprentissage à l’art culinaire qui se veulent authentiques et qui favorisent le transfert des compétences développées en classe vers la maison;

- l’acquisition de connaissances alimentaires et le développement de techniques culinaires chez les élèves;

- un espace “non menaçant” qui valorise la participation des parents dans la classe de leur enfant et sollicite leur implication dans l’école;

- un lieu d’écoute, d’observation et d’échange qui soutient la collaboration école-famille (par l’ouverture des personnels scolaires à la participation des parents en classe et dans l’école) et famille-école (par l’investissement des parents dans la vie scolaire de l’enfant).

Présentation des rapports de recherche

Ces recherches, de type exploratoire et descriptif recourant à une méthodologie mixte, ont nécessité la diffusion de questionnaires standardisés, la passation d’entrevues individuelles et de groupe, l’observation directe in situ ainsi qu’à l’aide de la vidéoscopie. Chacune des cueillettes de données a donné lieu à un rapport (un rapport par item). Ceux-ci sont à l’état de "documents de travail". Ils sont identifiés par année et par item. Les tableaux qui suivent présentent annuellement et globalement (de gauche à droite): les moments des cueillettes de données; les modes privilégiés, les instruments de mesure et la clientèle visée; les objets de questionnement.

Tableau 1

Cueillettes réalisées en 2005-2006

Tableau 2

Cueillettes  réalisées en 2006-2007

Tableau 3

Cueillettes  réalisées en 2007-2008